{"id":2812,"date":"2019-03-10T15:19:00","date_gmt":"2019-03-10T14:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2812"},"modified":"2020-03-05T19:40:43","modified_gmt":"2020-03-05T18:40:43","slug":"focaccia-rustica-con-stracciatella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2812","title":{"rendered":"Focaccia rustica con stracciatella, zucchine grigliate, acciughe salate e pesto di rucola"},"content":{"rendered":"
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\nLa panificazione e i lievitati sono sempre stati il mio angolo di felicit\u00e0.<\/span><\/div>\n
\nQuando mi sento stanca e triste, impastare mi fa recuperare le energie e il sorriso.<\/span><\/div>\n
\nIl mio impasto preferito salato?<\/span><\/div>\n
\nLa focaccia. Meglio se cotta e arricchita da ingredienti gourmet.<\/span><\/div>\n
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\nE’ il caso di questa ricetta, una focaccia soffice e impreziosita da stracciata, zucchine, acciughe e pesto.<\/span><\/div>\n
\nE qui ho bisogno di aprire una piccola parentesi, sono gli ingredienti a rendere buono un piatto semplice, senza grandi cotture e tecnicismi.<\/span><\/div>\n
\nE con ingredienti intendo anche la farina. Senza una buona farina non si pu\u00f2 ottenere un impasto gustoso, da poter mangiare anche al naturale.<\/span><\/div>\n
\nDiffidate dalle farine super raffinate, quelle servono per i grandi lievitati, per la realizzazione di un pane o una focaccia.<\/span><\/div>\n
\nPer quest’ultima io ho usato una farina particolare, la Casereccio <\/a>di Molino Persello<\/a>: un impasto multicereali con semi di sesamo, girasole, soia e lino.<\/span> <\/span><\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\n500 gr farina Casereccio Molino Persello<\/a><\/span><\/div>\n
\n50 gr di olio<\/span><\/div>\n
\n1 bustina di lievito di birra<\/span><\/div>\n
\nacqua q.b.<\/span><\/div>\n
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\nPer guarnire:<\/span><\/div>\n
\n5 zucchine affettate sottilmente e grigliate, compresi i fiori.<\/span><\/div>\n
\n300 gr di stracciatella<\/span><\/div>\n
\n20 filetti di acciuga sottosale, pulite e sciacquate<\/span><\/div>\n
\ncucchiaiate di pesto di basilico<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nSu una spianatoia versare la farina, creando una fontana al centro.<\/span><\/div>\n
\nDistribuire il lievito, aggiungere olio e acqua e <\/span>il sale e impastare il tutto aggiungendo tanta acqua quanta ne servir\u00e0 per ottenere un impasto omogeneo.<\/span><\/div>\n
\nLasciare lievitare due ore.<\/span><\/div>\n
\nStendere l’impasto ottenendo due lunghe lingue su una teglia coperta di carta forno.<\/span><\/div>\n
\nLasciare riposare altre due ore.<\/span><\/div>\n
\nOliare abbondantemente la superficie della focaccia, salare con sale grosso ed infornare, dopo aver praticato i caratteristici buchi (operazione che va fatta poco prima di infornare, se no l’impasto si sgonfier\u00e0) a 200\u00b0.
Ogni 15 minuti aprire il forno e bagnare la superficie con cucchiaiate abbondanti dell’emulsione di olio e acqua.
Cuocere fino a doratura della superficie.<\/span><\/div>\n
\nAppena sfornata oliare la sommit\u00e0, aiutandosi con un pennello<\/span><\/div>\n
\nDistribuire sulla superficie la stracciatella, le zucchine, le acciughe e le cucchiaiate di pesto.<\/span><\/div>\n
\nGustare ancora calda.<\/span><\/div>\n
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