{"id":2618,"date":"2019-04-21T07:00:00","date_gmt":"2019-04-21T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2618"},"modified":"2020-03-05T19:40:55","modified_gmt":"2020-03-05T18:40:55","slug":"colomba-pasquale-di-salvatore-de-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2618","title":{"rendered":"Colomba pasquale di Salvatore de Riso"},"content":{"rendered":"
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\nAuguri auguri e ancora auguri.<\/span><\/div>\n

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\nQueste vacanze le aspettavo davvero con desiderio. Un po’ per la stanchezza accumulata, un po’ per tanti pensieri che affollavano la mia mente, avevo proprio bisogno di staccare la spina, di dedicarmi alle mie passioni.<\/span><\/div>\n
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\nLa mia cucina mi aspettava da un po’. <\/span><\/div>\n
\nNon perch\u00e8 io non avessi cucinato, in questi giorni di latitanza da blog.<\/span><\/div>\n
\nMa non avevo ancora preparato loro, i miei dolci preferiti: i dolci del periodo pasquale. S\u00ec, sono i dolci che pi\u00f9 amo. La pastiera, con il suo ripieno di ricotta, in versione classica<\/a> o in barattolo<\/a>; i cannoli siciliani<\/a>, con il loro guscio croccante ed infine la Colomba, fatta e riprodotta in molteplici versioni<\/a> e farciture<\/a>.<\/span><\/div>\n
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\nLa pi\u00f9 buona e consolidata ricetta per me resta la sua, quella del pi\u00f9 grande pasticcere della costiera amalfitana: Sal de riso.<\/span><\/div>\n
\nGi\u00e0 preparata anni fa con il lievito madre, quest’anno la propongo con il lievito di birra, per accontentare di non ha questa pasta a disposizione e non ha il tempo e\/o la pazienza di attendere tante ore.<\/span><\/div>\n
\nCon questa ricetta in un giorno avrete la vostra soffice e deliziosa colomba pasquale e, con i miei suggerimenti, sarete ancor meno vincolati alla lievitazione.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nPer il primo impasto:<\/span><\/div>\n
\n <\/span>35 gr di lievito di birra<\/span><\/span><\/div>\n
\n230 gr di farina ricca di glutine<\/span> (io Regina Molino Persello)<\/span><\/span><\/div>\n
\n65 gr  di acqua<\/span><\/span><\/div>\n
\n65<\/span> gr<\/span> di zucchero<\/span><\/span><\/div>\n
\n80 grammi di burro<\/span> <\/span><\/span><\/div>\n
\n65 gr tuorli d\u2019uovo(circa 3)<\/span><\/span><\/div>\n
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\nPer il secondoimpasto:<\/span><\/div>\n
\n <\/span>50 gr di zucchero a velo<\/span><\/span><\/div>\n
\n50 gr di farina ricca di glutine<\/span><\/span><\/div>\n
\n10 gr  di acqua<\/span><\/span><\/div>\n
\n5 gr di sale<\/span><\/span><\/div>\n
\n20 gr miele acacia o millefiori<\/span><\/span><\/div>\n
\npolpa di mezza bacca di vaniglia<\/span><\/span><\/div>\n
\n65<\/span> gr<\/span> di zucchero<\/span><\/span><\/div>\n
\n80 grammi di burro<\/span> <\/span><\/span><\/div>\n
\n80 gr di tuorli d\u2019uovo(circa 4)<\/span><\/span><\/div>\n
\n260 gr arancia candita<\/span><\/span><\/div>\n
\nla scorza di un’arancia grattuggiata<\/span><\/span><\/div>\n
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\nPer la glassa:<\/span><\/span><\/div>\n
\n50 gr di albume<\/span><\/span><\/div>\n
\n125 gr di zucchero a velo<\/span><\/span><\/div>\n
\n5 gr di farina di mais<\/span><\/span><\/div>\n
\n25 gr di farina 00<\/span><\/span><\/div>\n
\nmandorle intere e granella di zucchero q.b.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nPreparazione: <\/span><\/span><\/div>\n
\nPer il primo impasto (con planetaria):<\/strong><\/span><\/div>\n
\nSciogliere lo zucchero nell\u2019acqua, aggiungere all\u2019interno il lievito di birra.<\/span><\/span><\/div>\n
\n Unire la farina setacciata, il burro ammorbidito e i tuorli in due tempi. <\/span><\/span><\/div>\n
\nL\u2019impasto va lavorato per molto tempo e non bisogna demordere sull’incordatura: la pasta, dovr\u00e0 staccarsi della boule della planetaria formando un impasto elastico, ci vorranno circa 25 minuti(a volta anche un’ora!). <\/span><\/span><\/div>\n
\nLasciare lievitare tre ore a 25\u00b0 C.<\/span><\/span><\/div>\n
\nIo ho fatto lievitare un’ora a temperatura ambiente e poi ho trasferito il tutto in frigo. In questo modo al mattino l’impasto era perfettamente lievitato e io perfettamente riposata!<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer il secondo impasto(con planetaria)<\/strong>: <\/span><\/span><\/div>\n
\nAggiungere al primo impasto la farina setacciata. <\/span><\/span><\/div>\n
\nUnire lo zucchero a velo, parte dei tuorli e continuare a lavorare l\u2019impasto. <\/span><\/span><\/div>\n
\nAggiungere il sale sciolto in acqua, il miele, parte del burro, la polpa della stecca di vaniglia. Continuare la lavorazione senza smettere di impastare <\/span>aggiungendo in tre tempi il burro e i tuorli. Quando l’impasto sar\u00e0 nuovamente incordato aggiungere i cubetti di arancia candita e la scorza grattugiata di arancia. <\/span><\/span><\/div>\n
\nLasciare lievitare a temperatura ambiente per un’ora, dovr\u00e0 formarsi una crosticina. Procedere con la pirlatura, fare lievitare nuovamente e fare una seconda pirlatura. Dividere in due pezzi, uno per il corpo e l’altro per le ali e lasciare lievitare in forno con la luce accesa.<\/span><\/span><\/div>\n
\nL’impasto dovr\u00e0 raggiungere i 2\/3 del bordo, non bisogna avere fretta in questa fase. E’ necessario dare tempo all’impasto, la lievitazione dipende da moltissimi fattori.<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer la glassa<\/strong>: frullare le mandorle con lo zucchero, aggiungere la farina gialla e farina 00. Aggiungere l\u2019albume e mescolare bene il tutto. Lasciare riposare in frigo due ore<\/span>. <\/strong><\/div>\n
\nTrascorso il tempo di lievitazione,  coprire la sommit\u00e0 della colomba con la glassa, decorare con mandorle pelate e granella di zucchero. <\/span><\/div>\n
\nInfornare in forno gi\u00e0 caldo a 190\u00b0 C<\/span> per 40 minuti abbassando dopo 10 minuti il forno di 10\u00b0 e poi ancora di altri 10\u00b0 dopo altri 10 minuti e ancora altri 10\u00b0 in meno dopo 10 minuti. Questo eviter\u00e0 alla colomba di colorarsi troppo in superficie e restare cruda all’interno.<\/span><\/div>\n
\nTogliere dal forno e infilzare con dei bastoncini lunghi la colomba mettendola a testa in gi\u00f9 fino a quando non sia fredda.<\/span><\/div>\n
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Auguri auguri e ancora auguri. Queste vacanze le aspettavo davvero con desiderio. Un po’ per la stanchezza accumulata, un po’ per tanti pensieri che affollavano la mia mente, avevo proprio bisogno di staccare la spina, di dedicarmi alle mie passioni. La mia cucina mi aspettava da un po’.  Non perch\u00e8 io non avessi cucinato, in…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2618"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2618"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2618\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2623,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2618\/revisions\/2623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}