{"id":2609,"date":"2019-08-15T08:59:00","date_gmt":"2019-08-15T06:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2609"},"modified":"2020-03-05T19:40:56","modified_gmt":"2020-03-05T18:40:56","slug":"risotto-blu-mugello-riduzione-di","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2609","title":{"rendered":"Risotto Blu Mugello, Riduzione di Primitivo e Cipolla in Agrodolce e Cheesecake al Fior di Mugello, Miele e Cannella per Latti da Mangiare 5.0"},"content":{"rendered":"
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\nCi sono viaggi che sogni, progetti ed infine realizzi.<\/span><\/div>\n
\nCi sono viaggi che hai progettato, vissuto e rifaresti subito.<\/span><\/div>\n
\nCi sono viaggi che non hai ancora fatto e che sogni, immagini.<\/span><\/div>\n
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\nQuest’anno le mie vacanze sono state intense, stancanti ma terribilmente belle.<\/span><\/div>\n
\nLa Puglia, tacco d’Italia.<\/span><\/div>\n
\n Terra in cui, per 30 anni, non avevo mai messo piede, commettendo un errore madornale.<\/span><\/div>\n
\nE’ bellissima, non solo come spiagge e paesi, ma come sapori, odori e gusti.<\/span><\/div>\n
\nIl risotto di questo men\u00f9 vuole un po’ raccontare il mio viaggio attraverso queste terre: Risotto Blu Mugello, Riduzione di Primitivo e Cipolla in Agrodolce.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\n160 gr riso<\/span><\/div>\n
\n50 gr Blu Mugello pi\u00f9 qualche pezzettino per decorazione<\/span><\/div>\n
\n1 cipolla<\/span><\/div>\n
\n100 ml di Primitivo<\/span><\/div>\n
\n30 gr di Parmigiano Reggiano<\/span><\/div>\n
\n1 cucchiaino di farina<\/span><\/div>\n
\naceto<\/span><\/div>\n
\nolio<\/span><\/div>\n
\nzucchero<\/span><\/div>\n
\n500 ml brodo carne<\/span><\/div>\n
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\nProcedimento:<\/span><\/div>\n
\nPer la riduzione di Primitivo mettere sul fuoco con un pentolino in vino. Quando inizia a sobbollire aggiungere la farina setacciata e far addensare.<\/span><\/div>\n
\nTenere da parte.<\/span><\/div>\n
\nPer la cipolla in agrodolce, utilizzare met\u00e0 cipolla, affettarla, pesarla e metterla a soffriggere in un casseruola con poco burro.<\/span><\/div>\n
\nPreparare la met\u00e0 del peso della cipolla in zucchero.<\/span><\/div>\n
\nCoprire la cipolla con un dito di acqua ed aggiungere lo zucchero. Far cuocere fino a che l’acqua non si sia asciugata.<\/span><\/div>\n
\nSfumare con poco aceto e concludere la cottura facendolo evaporare.<\/span><\/div>\n
\nTenere da parte.<\/span><\/div>\n
\nNel frattempo preparare il risotto soffriggendo l’altra met\u00e0 di cipolla in poco burro.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con vino bianco.<\/span><\/div>\n
\nContinuare la cottura con il brodo.<\/span><\/div>\n
\nMantecare con il burro, il Blu Mugello e il Parmigiano.<\/span><\/div>\n
\nImpiattare e decorare con pezzetti di Blu Mugello, gocce di Primitivo e cipolla agrodolce.<\/span><\/div>\n
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\nGuardando dalla Puglia, lontano lontano, puoi vedere la Grecia se ti concentri sai?<\/span>
\nE non \u00e8 poi cos\u00ec distante, con i suoi tetti bianchi ed il mare cristallino.<\/span>
\nUn viaggio che non ho ancora fatto, ma che immagino, sogno e spero di realizzare.<\/span>
\nA Sifnos, isola delle Cicladi, si realizza un dolce simile a una Cheesecake, la Melopita, realizzata con ingredienti poveri: ricotta miele e uvetta.<\/span>
\nIn molte ricette non vi \u00e8 il guscio esterno, ma viene cotto solo il ripieno.<\/span>
\nNella mia versione ho mantenuto il classico guscio della cheesecake e realizzato il ripieno della melopita, unendo croccantezza a cremosit\u00e0.<\/span>
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\nIngredienti:<\/span>
\n400 gr ricotta vaccina<\/span>
\n100 gr Fior di Mugello<\/span>
\n100 gr di miele di acacia<\/span>
\ncannella secondo il gusto personale<\/span>
\n2 uova<\/span>
\n1 cucchiaino di amido di mais<\/span>
\n130 gr di biscotti secchi<\/span>
\n60 gr burro<\/span>
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\nProcedimento:<\/span>
\nIn una tortiera del diametro di 20 cm distribuire la base realizzata frullando i biscotti e amalgamandoli al burro fuso.<\/span>
\nCompattare premendo con un cucchiaio.<\/span>
\nNel frattempo realizzare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti con una frusta per ottenere meno grumi possibili.<\/span>
\nVersare il composto sulla base ed infornare a 190\u00b0 per 45 minuti.<\/span>
\nLa torta dovr\u00e0 risultare brunita ma cremosa.<\/span>
\nLasciare raffreddare e decorare con altro miele e cannella.<\/span>
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\nCon questo men\u00f9 partecipo al Contest Latti da Mangiare 5.0<\/a> de Il Palagiaccio<\/a><\/span><\/div>\n
\n\"Nessuna<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Ci sono viaggi che sogni, progetti ed infine realizzi. Ci sono viaggi che hai progettato, vissuto e rifaresti subito. Ci sono viaggi che non hai ancora fatto e che sogni, immagini. Quest’anno le mie vacanze sono state intense, stancanti ma terribilmente belle. La Puglia, tacco d’Italia.  Terra in cui, per 30 anni, non avevo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2609"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2609"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2609\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2670,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2609\/revisions\/2670"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}