{"id":2605,"date":"2019-09-27T07:00:00","date_gmt":"2019-09-27T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2605"},"modified":"2020-03-05T19:40:56","modified_gmt":"2020-03-05T18:40:56","slug":"la-mia-pizza-al-piatto-per-il-club-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2605","title":{"rendered":"La mia pizza al piatto per il club del 27:Pizza con pomodorini confit, aglio, pinoli e basilico"},"content":{"rendered":"
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\nPizza?!? <\/span><\/div>\n
\nC’\u00e8 qualcuno a questo mondo che al richiamo della pizza sa dire di no?<\/span><\/div>\n
\nIo no di certo e se scoprite il modo di riuscirci fatemi un fischio perch\u00e8 io potrei mangiarla tutti i giorni, alla faccia della dieta.<\/span><\/div>\n

Semplice, semplicissima. Io la adoro nella sua forma pi\u00f9 classica.<\/span>
\nLa mangio rigorosamente con le mani, ma taglio l’interno con la forchetta.. <\/span>
\nE voi? <\/span>
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\n\"L'immagine
\nQui<\/a> la soluzione<\/span>
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\nQuesto mese il Club del 27<\/a> ha rispolverato alcune ricette della sfida n\u00b058 dell’MTChallenge, riproponendo alcune delle varie ricette che pi\u00f9 ci hanno fatto gola.<\/span>
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\nIo ho scelto quella di Vittoria<\/a>, dai tipici ingredienti mediterranei, volti soprattutto a esaltare l’ottimo impasto, senza appesantirlo e sovrastarlo.<\/span>
\nPomodori confit, io ho usato dei San Marzano tagliati a fette, pinoli tostati, aglio  e basilico – ingredienti preferiti da noi liguri – e un ottimo olio extravergine di oliva.<\/span><\/p>\n

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\nIngredienti<\/span><\/b><\/span><\/span><\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n450 g di farina<\/span><\/i><\/span><\/div>\n
\n250 ml di acqua<\/span><\/i><\/span><\/div>\n
\n12 g di sale<\/span><\/i><\/span><\/div>\n
\n1 g di lievito di birra<\/span><\/i><\/span><\/div>\n
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\nProcedimento<\/span><\/i><\/span><\/b><\/div>\n
\nMisurare l\u2019acqua, versarla in una ciotola, prelevarne una piccola quantit\u00e0 in due tazzine differenti: in una sciogliere il sale, nell\u2019altra il lievito di birra.<\/span><\/i><\/span><\/div>\n
\nVersare il contenuto con il lievito di birra nella ciotola con l\u2019acqua e iniziare ad aggiungere gradualmente e lentamente la farina setacciata a parte, incorporandola man mano all\u2019acqua, poi finita la farina aggiungere il sale sciolto in acqua, continuare ad amalgamare  fino a raggiungere il \u201cpunto di pasta\u201d.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nIl disciplinare dice che questa fase deve durare 10 minuti, a me \u00e8 durata circa 5\/6 minuti.<\/span><\/i><\/span><\/div>\n
\nRibaltare sul piano da lavoro e lavorare 20 minuti. Non sottovalutare questo tempo: \u00e8 estremamente necessario per ottenere un impasto non appiccicoso, morbido ed elastico e una pizza soffice e asciutta.<\/span><\/i><\/div>\n
\nPiegare e schiacciare ripetutamente, poi all\u2019avvicinarsi dei 20 minuti l\u2019impasto diventer\u00e0 morbido e sempre pi\u00f9 cedevole e infine avr\u00e0 un aspetto setoso.<\/span><\/i><\/span><\/div>\n
\nA questo punto riporlo in una ciotola di vetro o porcellana, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2 ore.<\/span><\/i><\/div>\n
\nProcedere alla staglio a mano.  Il disciplinare consiglia di ottenere dei panetti da 300\/350 g. ma dovendo utilizzare un forno casalingo io consiglio con queste dosi di ottenere 3, ma anche 4 panetti.<\/span><\/i><\/i><\/div>\n
\nRiporli su un telo non infarinato, perch\u00e9 essendo un impasto ben incordato, non si attaccher\u00e0 durante la lievitazione, e lasciar quindi lievitare per altre 4 ore.<\/u><\/span><\/i><\/div>\n
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\nRiscaldare il forno alla massima temperatura insieme alla teglia (per me la pietra refrattaria) che servir\u00e0 per la cottura, senza mai aprire lo sportello.<\/span><\/i><\/div>\n<\/div>\n
\nUna volta che i panetti sono lievitati stenderne uno alla volta su un ripiano, stavolta va bene anche il legno, spolverato con farina di semola, senza usare il mattarello<\/u> ma allargandolo con le mani, dal centro verso il bordo e poi, come fanno i pizzaioli veri, facendolo debordare roteandolo, in modo che avvenga un\u2019estensione pi\u00f9 delicata.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nCottura fornello-forno<\/span><\/span><\/b><\/i><\/div>\n
\nQuesto metodo di cottura produce immediatamente il classico cornicione alto tipico della pizza napoletana.<\/span><\/i><\/span><\/div>\n
\nScaldare il forno con la pietra refrattaria al suo interno alla massima temperatura.<\/span><\/i><\/span><\/div>\n
\nTrasferirci il disco di pizza senza condire e lasciar cuocere per 2 minuti. <\/span><\/i><\/span><\/div>\n<\/div>\n
\nNel frattempo estrarre lo stampo  dal forno, trasferirci la pizza, condirla velocemente e lasciar cuocere in forno, nella parte pi\u00f9 alta per 4\/5 minuti e comunque finch\u00e8 non risulti bella dorata.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nCondimento<\/span><\/b><\/i><\/div>\n
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\nOlio extravergine di oliva<\/span><\/div>\n

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\nSale<\/span><\/span><\/div>\n


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\n7-8 pomodorini piccadilly confit<\/span><\/span><\/div>\n


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\nzucchero<\/div>\n

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\ntimo<\/div>\n
\nun cucchiaio scarso di pinoli tostati in padella<\/div>\n
\nqualche foglia di basilico<\/div>\n

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\n1 spicchio di aglio<\/div>\n

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\nPreparazione condimento:<\/b><\/div>\n

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\nAffettate i pomodorini in 4-5 fettine, metteteli in una teglia unta, spolverate di sale, zucchero e timo e infornate a 200\u00b0 per una mezz’ora o finch\u00e8 non saranno leggermente caramellati.<\/div>\n

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\nCuocete la base in bianco sul fornello, poi condite con poco olio e sale e infornate.<\/div>\n

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\nSolo a fine cottura strofinate con lo spicchio di aglio (facoltativo), coprite con i pomodorini che avrete precedentemente preparato, i pinoli e il basilico. Ancora un filo di olio ed \u00e8 pronta. <\/div>\n

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Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la tessera n\u00b047<\/a><\/span><\/p>\n

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Pizza?!?  C’\u00e8 qualcuno a questo mondo che al richiamo della pizza sa dire di no? Io no di certo e se scoprite il modo di riuscirci fatemi un fischio perch\u00e8 io potrei mangiarla tutti i giorni, alla faccia della dieta. Semplice, semplicissima. Io la adoro nella sua forma pi\u00f9 classica. La mangio rigorosamente con le…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2605"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2605"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2691,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2605\/revisions\/2691"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}