{"id":2594,"date":"2019-12-03T08:00:00","date_gmt":"2019-12-03T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2594"},"modified":"2020-03-05T22:07:15","modified_gmt":"2020-03-05T21:07:15","slug":"risotto-zucca-formaggio-alla-birra-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2594","title":{"rendered":"Risotto zucca, formaggio alla birra e pan pepato"},"content":{"rendered":"
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\nSiena, penso di esserci stata un’infinit\u00e0 di volte..<\/span><\/div>\n
\nL’ho girata in lungo e in largo.<\/span><\/div>\n
\nI miei genitori in Toscana hanno passato il loro viaggio di nozze e, fin da piccolissime eravamo solite trascorrere piacevoli weekend tra le colline toscane e senesi.<\/span><\/div>\n
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\nUna grande cultura e tradizione, quella toscana.<\/span><\/div>\n
\nRicordo che quando andavamo a Siena mamma faceva tappa fissa in qualche pasticceria, per comprare i dolci tipici di quella zona: Ricciarelli, Panpepato e Panforte.<\/span><\/div>\n
\nBuonissimi tutti, seppur con caratteristiche differenti.<\/span><\/div>\n
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\nOggi \u00e8 la Giornata Nazionale del Panpepato<\/a>: il dolce pi\u00f9 antico tra quelli tradizionali di Siena.<\/span><\/div>\n
\nSi inizi\u00f2 a produrlo con il nome di melatello, poich\u00e8 era puramente farina impastata con acqua dolciastra proveniente dalla lavatura dei contenitori di miele<\/span><\/div>\n
\nSuccessivamente si utilizz\u00f2 il vero e proprio miele, mescolato con la farina,ottenendo quindi il panes melato. <\/span><\/div>\n
\nVenne poi l’aggiunta della frutta di stagione, che dopo qualche giorno a causa della formazione di muffe conferiva al dolce un sapore acidulo, \u201cfortis\u201d. <\/span><\/div>\n
\nIl panes melato divenne panes fortis. <\/span><\/div>\n
\nDurante il XIII secolo inizi\u00f2 l’importazione dall’oriente delle spezie che ben presto vennero utilizzate anche in cucina. <\/span><\/div>\n
\nNiccol\u00f2 d\u00e8 Salimeni introdusse l\u2019uso del pepe, della cannella e dei chiodi di garofano in preparazioni culinarie e, proprio in questi anni si ebbero le prime notizie sui panes melatos et pepatos, presenti presso l\u2019Archivio di Stato, in cui si riferisce di questi dolci portati come tributo al Monastero di Montecellesi, oggi Montecelso, nei pressi di Fontebecci. <\/span><\/div>\n
\nSi racconta che proprio in questo Monastero si trovino le origini panpepato. <\/span><\/div>\n
\nOggi tutti i forni e le pasticcerie senesi producono questa delizia e ognuno ha la propria ricetta.<\/span><\/div>\n
\nRingraziando il forno Ravacciano<\/a>, che ci ha permesso di assaggiare questo magnifico dolce, partecipiamo a questa giornata con una ricetta salata: un risotto alla zucca con un formaggio forte aromatizzato alla birra, abbondantemente impreziosito da panpepato sbriciolato.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\n250 gr di riso<\/span><\/div>\n
\n1\/4 di zucca mantovana<\/span><\/div>\n
\n150 gr di formaggio alla birra di malga<\/span><\/div>\n
\nuna fetta di 0.5 cm di panpepato<\/span><\/div>\n
\nbrodo ve<\/span>getale<\/span><\/div>\n
\nuna cipolla<\/span><\/div>\n
\nsale e pepe q.b.<\/span><\/div>\n
\nun pizzico di cacao amaro<\/span><\/div>\n
\nburro <\/span><\/div>\n
\nvino rosato per sfumare<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nPulire e affettare la zucca.<\/span><\/div>\n
\nPulire e tritare la cipolla, dopo di che soffriggerla in una noce di burro.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere la zucca e cuocerla a fuoco lento, aggiungendo eventualmente brodo per evitare che si attacchi.<\/span><\/div>\n
\nQuando la zucca avr\u00e0 la consistenza di una crema aggiungere il riso, farlo insaporire e sfumare con vino rosato.<\/span><\/div>\n
\nContinuare la cottura con altro brodo vegetale.<\/span><\/div>\n
\nMantecare con il formaggio alla birra e regolare di sale e pepe.<\/span><\/div>\n
\nImpiattare e cospargere con il panpepato sbriciolato.<\/span><\/div>\n
\nSpolverizzare con poco cacao amaro.<\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale del Panpepato per il Calendario del Cibo Italiano<\/a><\/span><\/div>\n
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Siena, penso di esserci stata un’infinit\u00e0 di volte.. L’ho girata in lungo e in largo. I miei genitori in Toscana hanno passato il loro viaggio di nozze e, fin da piccolissime eravamo solite trascorrere piacevoli weekend tra le colline toscane e senesi. Una grande cultura e tradizione, quella toscana. Ricordo che quando andavamo a Siena…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2751,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2594"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2594"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5300,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2594\/revisions\/5300"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2751"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}