{"id":2593,"date":"2019-12-11T08:00:00","date_gmt":"2019-12-11T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2593"},"modified":"2020-03-05T22:06:39","modified_gmt":"2020-03-05T21:06:39","slug":"semifreddo-ai-ricciarelli-panna-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2593","title":{"rendered":"Semifreddo ai ricciarelli, panna e mandorle caramellate"},"content":{"rendered":"
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\nI dolci a base di mandorla mi sono sempre piaciuti.<\/span><\/div>\n
\nSar\u00e0 forse una questione genetica – in Sicilia \u00e8 un ingrediente tipico- ma tra tutta la frutta secca la mandorla \u00e8 quella che pi\u00f9 prediligo.<\/span><\/div>\n
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\nE tra i biscotti pi\u00f9 famosi a base di mandorla non posso non citare i Ricciarelli. Sembra vengano riscoperti ogni anno solo sotto Natale, ma in realt\u00e0 a Siena e zone limitrofe si gustano tutto l’anno. <\/span><\/div>\n
\nOggi li celebriamo<\/a>.<\/span><\/div>\n

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\nLa storia del ricciarello ha inizio in Oriente. <\/span>
\nIn una novella del commediografo Parige si racconta che fu il conte Ricciardetto della Gherardesca a portare in Toscana quei dolcetti a base di mandorle e zucchero che nella forma ricordavano le scarpe tipiche degli uomini arabi, leggermente arricciate in punta, viste durante le Crociate. <\/span>
\nAl ritorno del conte, le farmacie di Siena che avevano a disposizione pi\u00f9 spezie di qualsiasi altra bottega, continuarono a produrre quei piccoli dolci cos\u00ec simili al marzapane, che vennero chiamati ricciarelli.<\/span>
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\nNella sua Scienza in cucina e arte del mangiar bene del 1891 Pellegrino Artusi, l\u2019artefice dell\u2019unit\u00e0 gastronomica italiana, cita tra i dolci senesi proprio i ricciarelli. La voce autorevole dell\u2019Artusi spiega che gli ingredienti alla base dei fragranti pasticcini toscani sono solo tre: mandorle, zucchero e albume d\u2019uovo con l\u2019aggiunta finale di quello che lui definisce odore di buccia d\u2019arancia.<\/span>
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\nRingrazio il forno Ravacciano<\/a> per avermi permesso di gustare questi morbidissimi biscotti, erano anni che non li mangiavo, ma il sapore \u00e8 sempre nei miei ricordi.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\n100 gr di zucchero<\/span><\/div>\n
\n50 gr acqua<\/span><\/div>\n
\n2 albumi<\/span><\/div>\n
\n350 ml panna<\/span><\/div>\n
\nuna decina di ricciarelli<\/span><\/div>\n
\nun sacchettino di mandorle caramellate (quelle da fiera)<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nMontare gli albumi a neve ferma.<\/span><\/div>\n
\nNel frattempo creare uno sciroppo scaldando lo zucchero con l’acqua senza mai toccarlo. Appena si formeranno delle bollicine unire lo sciroppo agli albumi, montando il tutto. In questo modo le uova si pastorizzeranno.<\/span><\/div>\n
\nSemimontare la panna dopo di che, continuando a montare unire i bianchi.<\/span><\/div>\n
\nVersare in uno stampo e mettere in freezer per circa tre ore.<\/span><\/div>\n
\nTrascorso questo tempo prendere due ciotoline e disporre uno strato di ricciarelli.<\/span><\/div>\n
\nCon un cucchiaino fare delle piccole quenelles di semifreddo. Coprire con altri ricciarelli e altro gelato fino ad arrivare alla sommit\u00e0 del contenitore.<\/span><\/div>\n
\nDecorare con ricciarelli e mandorle caramellate.<\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale dei Ricciarelli per il Calendario del Cibo Italiano<\/a><\/span><\/p>\n
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I dolci a base di mandorla mi sono sempre piaciuti. Sar\u00e0 forse una questione genetica – in Sicilia \u00e8 un ingrediente tipico- ma tra tutta la frutta secca la mandorla \u00e8 quella che pi\u00f9 prediligo. E tra i biscotti pi\u00f9 famosi a base di mandorla non posso non citare i Ricciarelli. Sembra vengano riscoperti ogni…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2755,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2593"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2593"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2593\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5299,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2593\/revisions\/5299"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2755"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}