{"id":2591,"date":"2019-12-20T08:00:00","date_gmt":"2019-12-20T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2591"},"modified":"2020-03-05T22:04:50","modified_gmt":"2020-03-05T21:04:50","slug":"arrosto-sabrina-ripieno-di-panforte-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2591","title":{"rendered":"Arrosto a sabrina ripieno di panforte e bietole"},"content":{"rendered":"
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\nUltimo appuntamento con i Dolci Senesi.<\/span>
\nQuesto excursus all’interno delle tradizioni con il Calendario del Cibo Italiano, mi ha appassionata.<\/span>
\nPiccole ricette nuove e diverse dal solito per gustare dolci classici.<\/span>
\nAbbiamo avuto un primo piatto, poi un dolce.. Non poteva che esserci un secondo!<\/span>
\nLa carne si sposa magnificamente con le spezie e i canditi, quindi oggi, per la Giornata Nazionale del Panforte<\/a>, proponiamo un arrosto ripieno, ottimo da proporre in queste feste per incuriosire e stupire amici e parenti.<\/span>
\nLa storia del Panforte \u00e8 strettamente legata a quella del Panpepato, anzi, esso ne \u00e8 il predecessore.<\/span>
\nSono molto simili, ma, mentre il Panpepato presenta come ingrediente il cacao, il Panforte ne \u00e8 privo, arricchendosi di magnifica vaniglia.<\/span>
\nCercando nel web ho trovato due leggende associate al Panforte: <\/span>secondo alcuni suor Ginevra, chiusa in convento per un amore impossibile, mentre stava preparando il classico panmelato sent\u00ec dalla finestra la voce del suo amato messer Giannetto da Perugia, dato per morto durante le crociate. Per l\u2019emozione vers\u00f2 una dose incontrollata di pepe e spezie, creando cos\u00ec il classico panforte. <\/span><\/span>
\nSecondo un\u2019altra leggenda suor Berta cre\u00f2 questo dolce altamente energetico e corroborante con miele, mandorle, pepe e spezie per riabilitare i senesi indeboliti dall\u2019assedio della citt\u00e0.<\/span><\/span>
\nSperando di aver dato qualche piccola idea di come utilizzare questi magnifici ingredienti e di aver contribuito a diffondere la conoscenza delle eccellenze gastronomiche delle nostre citt\u00e0, ringrazio nuovamente il Forno Ravacciano<\/a> per averceli fatti assaggiare.<\/span>
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nUn arrosto da 800 gr<\/span><\/div>\n
\nUna cipolla <\/span><\/div>\n
\nUn bicchiere di vino bianco<\/span><\/div>\n
\nUn bicchiere di latte<\/span><\/div>\n
\nUn dado di carne<\/span><\/div>\n
\nPer il ripieno: <\/span><\/div>\n
\nun mazzetto di bietole <\/span><\/div>\n
\n3 uova <\/span><\/div>\n
\n80gr di Parmigiano Reggiano<\/span><\/div>\n
\nPane grattugiato <\/span><\/div>\n
\nAglio <\/span><\/div>\n
\nPrezzemolo <\/span><\/div>\n
\nMaggiorana <\/span><\/div>\n
\nUn bicchierino di latte <\/span><\/div>\n
\nUna fetta di panforte sbriciolato <\/span><\/div>\n
\n50 gr di Lardo di Arnad <\/span>tritato <\/span><\/div>\n
\nNoce moscata <\/span><\/div>\n
\nSale<\/span><\/div>\n
\nAprire la carne a sabrina stando attenti a non bucarla.<\/span><\/div>\n
\nSaltare in padella le bietoline con aglio e prezzemolo tritati.<\/span><\/div>\n
\nLasciare raffreddare e tritare il tutto con il mixer.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere le uova, la maggiorana tritata, il Panforte e il lardo.<\/span><\/div>\n
\nRegolare di sale e aggiungere poco latte se necessario (dovr\u00e0 formarsi un impasto morbido ma spalmabile, non troppo liquido).<\/span><\/div>\n
\nSpalmare il ripieno all’interno della carme, arrotolare e legare con lo spago da cucina. <\/span><\/div>\n
\nRosolare l’arrosto cos\u00ec legato in pentola con il burro.<\/span><\/div>\n
\nSuccessivamente aggiungere cipolla sfogliata e carota tagliata a rondelle.<\/span><\/div>\n
\nFare rosolare ancora qualche minuto, dopo di che sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il latte.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere il dado sbriciolato e un pochino di acqua per terminare la cottura. <\/span><\/div>\n
\nCuocere fino a che, attraverso l’utilizzo di una sonda, non si arrivi a 77 gradi al cuore.<\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale del Panforte per il Calendario del Cibo Italiano<\/a><\/span><\/p>\n
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Ultimo appuntamento con i Dolci Senesi. Questo excursus all’interno delle tradizioni con il Calendario del Cibo Italiano, mi ha appassionata. Piccole ricette nuove e diverse dal solito per gustare dolci classici. Abbiamo avuto un primo piatto, poi un dolce.. Non poteva che esserci un secondo! La carne si sposa magnificamente con le spezie e i…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2767,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2591"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2591"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2591\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5297,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2591\/revisions\/5297"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}