{"id":2587,"date":"2020-02-23T19:00:00","date_gmt":"2020-02-23T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2587"},"modified":"2020-03-05T20:28:38","modified_gmt":"2020-03-05T19:28:38","slug":"beignets-di-new-orleans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2587","title":{"rendered":"Beignets di New Orleans"},"content":{"rendered":"
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\u00a0<\/span><\/div>\n
Non ho mai amato particolarmente il carnevale.<\/span><\/div>\n
Non mi \u00e8 mia piaciuto travestirmi, forse perch\u00e8 non mi ha mai intrigato il pensiero di fingermi altro.<\/span><\/div>\n
In realt\u00e0 il carnevale \u00e8 anche altro.\u00a0<\/span><\/div>\n
Il suo significato etimologico significa levare la carne, associandolo al fatto che precede l’inizio della Quaresima cattolica.<\/span><\/div>\n
Ma ci\u00f2 che pi\u00f9 mi piace dell’idea del carnevale \u00e8 che in passato, durante questa festa, il servo poteva, anche se solo simbolicamente, diventare padrone.<\/span><\/div>\n
E’ come fantasticare, almeno per un momento.<\/span><\/div>\n
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Ci\u00f2 che invece ho sempre adorato del carnevale sono i dolci, soprattutto quelli fritti.<\/span><\/div>\n
La frittura \u00e8 una delle preparazioni che prediligo, chi mi conosce lo sa. E se in questo periodo ho pure la scusante allo sfrigolio nella cucina… Chi mi ferma pi\u00f9?<\/span><\/div>\n
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Questa ricetta \u00e8 la proposta di questo mese di Recake: i Beignets di New Orleans<\/a>.<\/span><\/div>\n
Piccoli quadrotti di pasta lievitata, supersoffici e al sapore di limone e vaniglia.<\/span><\/div>\n
Nascono per essere gustati in purezza, senza farcitura, ma io li ho arricchiti con una farcia al limone, fresca e delicata.<\/span><\/div>\n
Da provare in entrambe le versioni, ripieni o no, uno tira l’altro!<\/span><\/div>\n
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Ingredienti<\/div>\n
Per i beignets:<\/div>\n
190 ml di acqua tiepida<\/div>\n
3 g di lievito di birra disidratao<\/div>\n
60 g di zucchero semolato<\/div>\n
125 ml di latte tiepido<\/div>\n
1 uovo<\/div>\n
1\/2 cucchiaino di sale<\/div>\n
480-500 g di farina 00<\/div>\n
45 g di burro fuso<\/div>\n
1 cucchiaino di estratto di vaniglia e\/o scorza di limone grattugiata<\/div>\n
1 litro di olio di semi per friggere<\/div>\n
Zucchero a velo per spolverare<\/div>\n
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Per la crema al limone:<\/div>\n
250 gr di acqua<\/div>\n
150 gr di zucchero<\/div>\n
50 gr di succo di limone<\/div>\n
50 gr di amido di mais<\/div>\n
50 gr di burro<\/div>\n
buccia di 1 limone<\/div>\n
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Esecuzione<\/div>\n
Per la crema:<\/div>\n
Mescolare la buccia del limone con l’amido di mais e lo zucchero.<\/div>\n
A parte mescolare l’acqua con il succo di limone.<\/div>\n
Sciogliervi il mix di polveri all’interno e portare a bollore sul fuoco, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.<\/div>\n
Appena la crema inizier\u00e0 ad addensarsi togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente.<\/div>\n
Aggiungere il burro e mescolare con la frusta per fare amalgamare bene la crema. Far raffreddare e tenere da parte.<\/div>\n
Per i beignets:<\/div>\n
Mettere il lievito e lo zucchero nella ciotola della planetaria e scioglierli aggiungendo l\u2019acqua. Fare riposare per cinque minuti.<\/div>\n
Mescolare insieme il latte, l\u2019uovo leggermente sbattuto, la vaniglia e\/o la scorza di limone e il sale. Aggiungere il tutto nella ciotola col lievito e mescolare.<\/div>\n
Unire met\u00e0 della farina e iniziare a lavorare l\u2019impasto con la foglia a velocit\u00e0 media.<\/div>\n
Unire il burro fuso freddo.<\/div>\n
Aggiungere la farina restante e impastare con il gancio fino a ottenere un panetto liscio e bello lucido.<\/div>\n
Mettere l\u2019impasto in una ciotola unta con poco burro e coperta con pellicola e lasciare lievitare in luogo caldo per un paio d\u2019ore o finch\u00e9 non sar\u00e0 raddoppiato di volume.<\/div>\n
Riscaldare l\u2019olio in una casseruola profonda e capiente e portarlo a 185-190 gradi.<\/div>\n
Riprendere l\u2019impasto e stenderlo su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo dello spessore di circa 1\/2 cm. Tagliare l\u2019impasto in quadrati di 5-6 cm di lato (anche 3\u00d73, se si desidera farli pi\u00f9 piccolini).<\/div>\n
Friggere pochi quadrati alla volta, finch\u00e9 saranno gonfi e dorati (saranno necessari un paio di minuti per lato). Scolarli su un foglio di carta assorbente per rimuovere l\u2019olio in eccesso.<\/div>\n
Prima di servirli, spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.<\/div>\n
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Con questa ricetta partecipo al Recake del mese di Febbraio<\/a><\/span><\/div>\n
\"Nessuna<\/div>\n
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